Tomê dewer
Yaprak dolması (Kürt usulü)
Tomê dewer, xwarineke kevneşopî ye ji deşta Botan û Mêrdînê. Bi pelên rezê yên teze tê pêçandin; tê de savar, goştê hûr, pîvazê hûrkirî, tomate, sîr û baharat hene.
Awayê amadekirinê:
1. Pelên rezê yên paqij di ava germ de tên nermkirin.
2. Savar, goştê hûr û pîvaz tên tevlihev kirin.
3. Her pel bi tijîkirinê tê pêçandin.
4. Bi sîr, lîmon û îsotê re di şewatê de tê pijandin.
Çand: Di dawetan de jin bi hev re kar dikin — ev wek "karê hevkariyê" tê hesibîn û nîşana civakîbûna jinan e.
Tomê dewer, Botan ve Mardin ovasının geleneksel yemeğidir. Taze asma yapraklarına bulgur, ince kıyma, soğan, domates, sarımsak ve baharat sarılır.
Hazırlama:
1. Temiz asma yaprakları sıcak suda yumuşatılır.
2. Bulgur, ince kıyma ve soğan harmanlanır.
3. Her yaprak içine harç konup sarılır.
4. Sarımsak, limon ve acı biberle kısık ateşte pişirilir.
Kültür: Düğünlerde kadınlar birlikte sarar — buna "yardımlaşma işi" denir; kadınların sosyalleşme sembolüdür.
Arka plan
Asma yaprağı yerine ekşi şalgam yaprağı (li herêmên çiyayî) veya kabak yaprağı da kullanılır. Süryani ve Ermeni mutfağı ile paylaşılan ortak miras.
Naveroka çandî bi deng û pratîkê di sepanê de.
Di sepanê de