Savar
Bulgur — temel besin
Savar, ji genimê hilberî tê çêkirin: genim tê kelandin, tav tê dîtin (ziwa kirin) û tê hêran. Du celeb sereke hene:
• Savara hûr — ji bo şorbê û pîlavê.
• Savara stûr — ji bo tomê dewer û kifte.
Çand: Savar wek "nanê duyemîn" tê hesibîn. Beriya zivistanê, jinên gund li ser banî savara malê amade dikirin — bi salan. Ev kar wek "kar û barê keçikan" dihat zanîn û pêdivîya malbatê ya yek-salî bû.
Gotina pêşiyan: "Dema savar di goncalan de be, malbat dewlemend e."
Savar (bulgur), kaynatılıp kurutulan ve öğütülen buğdaydan yapılır. İki ana çeşidi vardır:
• İnce bulgur — çorba ve pilav için.
• İri bulgur — dolma ve köfte için.
Kültür: Bulgur "ikinci ekmek" sayılır. Kış öncesi köy kadınları damlarda yıllık ihtiyacı hazırlardı — buna "kız çocuklarının işi" denirdi ve evin bir yıllık temel ihtiyacıydı.
Atasözü: "Bulgur ambarda olunca aile zengindir."
Arka plan
Bulgurun ortaya çıkışı Mezopotamya tarımıyla aynı dönemde — 7000-8000 yıl öncesine gider. Buğday-bulgur dönüşümü besinin yıllarca saklanmasına olanak verdi, çiftçi medeniyetin temel gıda teknolojilerindendir.
Naveroka çandî bi deng û pratîkê di sepanê de.
Di sepanê de