Kutilk
İçli köfte (Kibbe)
Kutilk, ji savara hûr û goştê hêrayî tê çêkirin. Hundirê wê bi goştê hûr, gûzê û pîvazê tê tijî kirin. Du awayên pijandinê: di rûnê germ de sorkirin, an di ava şorbê de kelandin.
Cure:
• Kutilka qelandî — ji bo cejn û dawetê.
• Kutilka şîn — di nav şorbeya rûnê û lîmonê de.
• Kutilka kebabê — bi qelî û pîvazê li ser sêlê.
Çand: Kutilk xwarineke "fexrê ji bo mêvan" e — gava mêvanê girîng tê, kutilk tê pêşkêş kirin.
Kutilk (içli köfte), ince bulgur ve döğme etten yapılır. İçi ince kıyma, ceviz ve soğanla doldurulur. İki pişirme yöntemi: kızgın yağda kızartma, ya da çorba suyunda haşlama.
Çeşitler:
• Kızarmış içli köfte — bayram ve düğün için.
• Çorbalı içli köfte — yağ-limon çorbasının içinde.
• Kebap içli köfte — kavurma ve soğanla saç üzerinde.
Kültür: Kutilk "misafir gururlandıran" yemektir — önemli misafir gelince kutilk sunulur.
Arka plan
Cizre, Şirnak ve Mardin'de en yaygın çeşittir. Süryani mutfağıyla "kibbe" adıyla paylaşılır — ancak Kürtçe varyantı genellikle daha az ekşilidir, ceviz öne çıkar.
Naveroka çandî bi deng û pratîkê di sepanê de.
Di sepanê de