Birîyanî
Biryani — düğün pirinçi
Birîyanî, xwarina sereke ya dawetan li herêmên Hekarî, Şemzînan û Akrê. Ji birinc, goştê berxê, pîvaz, baharatên germ (zincebîl, kimîn, darçîn) û rûnê heywanan tê çêkirin.
Awayê pijandinê:
1. Goşt di rûnê germ de bi pîvazê re tê qelandin.
2. Birinc bi şîlanê (zaferan) tê reng kirin.
3. Du tehsî tên kom kirin: jêr birinc, jor goşt.
4. Bi avê re di tendûrê de saetekê tê pijandin.
Çand: Di dawetan de "tehsiya birîyanî" li navenda sofreyê tê danîn — wek nîşana mêvanperweriya malbatê.
Biryani, Hakkari, Şemdinli ve Akre bölgelerinde düğünlerin baş yemeğidir. Pirinç, kuzu eti, soğan, sıcak baharatlar (zencefil, kimyon, tarçın) ve hayvansal yağdan yapılır.
Pişirme:
1. Et kızgın yağda soğanla kavrulur.
2. Pirinç safranla renklendirilir.
3. İki tabaka oluşturulur: alt pirinç, üst et.
4. Suyla tandırda bir saat pişirilir.
Kültür: Düğünlerde "biryani tepsisi" sofranın merkezine konur — ailenin misafirperverliğinin sembolüdür.
Arka plan
Biryaninin Hindistan kökenli olduğu sanılır ama Hekarî biryanisi yerel adaptasyondur: safran yerine yabani şilan, baharat oranı daha hafif. Düğün geleneği 17. yy'a kadar gider.
Naveroka çandî bi deng û pratîkê di sepanê de.
Di sepanê de