Pelûda
Pelûda — Diyarbakır yaz tatlısı
Pelûda, şîraniyek havînê ye ji Amedê (Diyarbekirê). Ji ardê genim, ava şekir û şîranî tê çêkirin. Sar tê pêşkêş kirin — bi qeşê re.
Maddey:
• Ardê hilberî (genim).
• Av û şekirê paqij.
• Tama gulavê an dengê lîmonê.
• Qeş û fistiqê hêrayî ji bo ser.
Awayê amadekirinê:
1. Ard û av tên kelandin heta ku qewat bibe.
2. Şekir tê avêtin, hêdî tê tevlihev kirin.
3. Tama gulavê tê dirêjkirin.
4. Di tasên zer de tê parvekirin, paşê di sarinê de bi qeş tê pêşkêş kirin.
Çand: Pelûdaya Amedê li bazaran tê firotin — di mehên Tîr û Gulanê de, gava roj germtir dibe.
Pelûda, Diyarbakır'ın yaz tatlısıdır. Buğday unu, şekerli su ve esanstan yapılır. Buzlu olarak sunulur.
Malzemeler:
• Hilberî (buğday) unu.
• Su ve kesme şeker.
• Gül suyu veya limon kabuğu.
• Üzerine buz ve dövülmüş antep fıstığı.
Hazırlama:
1. Un ve su koyulaşıncaya kadar kaynatılır.
2. Şeker eklenir, yavaşça karıştırılır.
3. Gül suyu damlatılır.
4. Altın bardaklarda dağıtılır, soğukta buzla sunulur.
Kültür: Diyarbakır pelûdasi çarşılarda satılır — Haziran ve Mayıs aylarında, güneş kızdığında.
Arka plan
Pelûda Eyyûbî dönemine kadar uzanır (12. yy). Diyarbakır surları içinde 800 yıllık bir tatlı geleneğidir. Kürt-Arap -Türk mutfaklarının buluşma noktasıdır.
Naveroka çandî bi deng û pratîkê di sepanê de.
Di sepanê de