Topîk
Topik — bayram tatlısı
Topîk, şîraniya cejnê ye ji nikê û qalê tirikê. Li herêmên Mêrdîn, Cizîr û Şirnex tê amade kirin — bi taybetî di Cejna Remezanê û Cejna Qurbanê de.
Maddey:
• Nikê (qalê tirikê).
• Şekir, darçîn, gûz û kişmîş.
• Ardê genim û rûnê heywanan.
• Hingiv ji bo ser.
Awayê amadekirinê:
1. Nikê di avê de tê kelandin heta ku nerm bibe.
2. Bi şeker, darçîn û gûzê re tê tevlihev kirin.
3. Wek gulokên piçûk tê dorpêçandin (tope).
4. Di rûn de tê sorkirin an di firnê de tê pijandin.
Çand: Di sibehên cejnê de, topîk bi qehwê re ji mêvanan re tê pêşkêş kirin. Her gulokek "doza dilxweşiyê" ye.
Topîk, nohuttan ve nohut kabuğundan yapılan bayram tatlısıdır. Mardin, Cizre ve Şirnak'ta hazırlanır — özellikle Ramazan ve Kurban Bayramı'nda.
Malzemeler:
• Nohut (kabuk).
• Şeker, tarçın, ceviz ve kuru üzüm.
• Buğday unu ve hayvansal yağ.
• Üzerine bal.
Hazırlama:
1. Nohut suda yumuşayana kadar haşlanır.
2. Şeker, tarçın ve cevizle harmanlanır.
3. Küçük toplar şeklinde yuvarlanır.
4. Yağda kızartılır veya fırında pişirilir.
Kültür: Bayram sabahları topîk kahveyle birlikte misafirlere sunulur. Her top "mutluluk dileğidir".
Arka plan
Topîk Ermenice "topig"ten alınmıştır ama Kürt-Süryani mutfağında özgün bir varyant gelişmiştir. Mardin'de bayram kahvaltısının vazgeçilmezidir.
Naveroka çandî bi deng û pratîkê di sepanê de.
Di sepanê de